सीमित उपयोग - सख्त विनियमित खुराक 50-150 मिलीग्राम/किलो उत्पाद
E250 मांस उत्पाद सुरक्षा के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है - घातक बोटुलिज्म के विकास को रोकता है। खुराक विनियमों का सख्ती से पालन करने पर (50 मिलीग्राम/किलो तैयार उत्पाद तक) इसे सुरक्षित माना जाता है। दोहरा प्रभाव है: बैक्टीरिया से बचाता है लेकिन संभावित नाइट्रोसामाइन गठन के कारण सावधानी की आवश्यकता है।
दैनिक उपभोग मानक (ADI)
स्वास्थ्य प्रभाव
सुरक्षात्मक गुण:
संभावित जोखिम:
दवाओं के साथ इंटरैक्शन:
नाइट्रोग्लिसरीन और अन्य नाइट्रेट:
(खतरनाक)
- मेथेमोग्लोबिन गठन को बढ़ा सकता है और ऑक्सीजन की कमी का कारण बन सकता है
उच्च रक्तचाप की दवाएं:
(मध्यम)
- वाहिकाप्रसारक प्रभाव को बढ़ा सकता है
एंटीकोआगुलंट्स (वारफेरिन):
(मध्यम)
- यकृत में दवा चयापचय को प्रभावित कर सकता है
सल्फोनामाइड एंटीबायोटिक्स:
(मध्यम)
- रक्त पर विषाक्त प्रभावों में संभावित वृद्धि
मधुमेह की दवाएं:
(हल्का)
- ग्लूकोज के स्तर को थोड़ा प्रभावित कर सकता है
रासायनिक गुण
सामग्री में पहचान विशेष समूहों के लिए
3 साल से अधिक उम्र के बच्चों के लिए, E250 वाले उत्पाद सीमित मात्रा में दिए जाने चाहिए। एंजाइम प्रणाली की अपरिपक्वता के कारण 3 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं है।
गर्भावस्था के दौरान, E250 वाले उत्पादों को संतुलित आहार के हिस्से के रूप में मध्यम मात्रा में सेवन किया जा सकता है। नाइट्राइट वाले मांस उत्पादों के अत्यधिक सेवन से बचना चाहिए।
बुजुर्ग लोगों के लिए, जब खपत मानदंडों का पालन किया जाता है तो E250 अतिरिक्त जोखिम पेश नहीं करता है। हालांकि, उच्च रक्तचाप की दवाओं के साथ संभावित इंटरैक्शन पर विचार किया जाना चाहिए।
अन्य रंगों के साथ तुलना
ऐतिहासिक पृष्ठभूमिसोडियम नाइट्राइट का उपयोग 20वीं सदी की शुरुआत में खाद्य उद्योग में शुरू हुआ।
इससे पहले, मांस संरक्षण के लिए साल्टपीटर (नाइट्रेट्स) का उपयोग किया जाता था।
1920 के दशक में यह स्थापित किया गया था कि नाइट्राइट्स रंग और जीवाणुरोधी प्रभाव के लिए जिम्मेदार हैं।
1950 के दशक से संभावित जोखिमों के कारण उपयोग सख्ती से विनियमित किया गया है।
उपभोग सिम्युलेटर E250अपने दैनिक उपभोग का आकलन करें सोडियम नाइट्राइट विभिन्न खाद्य उत्पादों के माध्यम से
स्पष्टीकरण: EFSA द्वारा स्थापित मानक से अधिक होने का तात्पर्य तत्काल नुकसान से नहीं है, लेकिन सुरक्षित नियमित उपभोग के लिए अनुशंसित है।
व्यक्तिगत मानक गणनादैनिक उपभोग मानक: प्रति किलोग्राम शरीर के वजन के लिए 0.07 मिलीग्राम तक
अनुशंसित अधिकतम: 70 किलो व्यक्ति के लिए 5 मिलीग्राम
*गणना अनुमानित मूल्यांकन के लिए दी गई है
*वास्तविक सामग्री निर्माता पर निर्भर करती है
बायोअवेलेबिलिटी और अवशोषण
समस्या:सोडियम नाइट्राइट जठरांत्र संबंधी मार्ग में तेजी से अवशोषित होता है और ओवरडोज के मामले में मेथेमोग्लोबिनमिया का कारण बन सकता है
समाधान:
सलाह:नाइट्रोसामाइन गठन को कम करने के लिए, मांस उत्पादों को एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर सब्जियों के साथ मिलाएं
प्राकृतिक स्रोत
औद्योगिक संश्लेषण: औद्योगिक पैमाने पर उत्पादन की मुख्य विधि
प्रयोगशाला संश्लेषण: नाइट्रेट्स की कमी
प्राकृतिक स्रोत: कुछ सब्जियों में न्यूनतम मात्रा में निहित
वैज्ञानिक शोधEFSA जर्नल
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फूड माइक्रोबायोलॉजी
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के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न E250
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