खाद्य योजक

E621

मोनोसोडियम ग्लूटामेट

खाद्य योजक मोनोसोडियम ग्लूटामेट (E621) की सबसे संपूर्ण जानकारी - यह क्या है? क्या यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है?

E621 (मोनोसोडियम ग्लूटामेट) - स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ जो खाद्य उद्योग में मांस जैसा स्वाद देने और प्राकृतिक स्वादों को बढ़ाने के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है

усилитель вкуса • स्वाद बढ़ाने वाला • "पांचवां स्वाद" उमामी • सबसे अधिक अध्ययन किया गया योजक

GRAS - आम तौर पर सुरक्षित माना जाता है (FDA, EFSA, WHO)

CN: कोई प्रतिबंध नहीं EU: निर्देश EU 95/2/EC JP: पारंपरिक व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है RU: TR CU 029/2012 के अनुसार कोई प्रतिबंध नहीं US: GRAS स्थिति FDA

मोनोसोडियम ग्लूटामेट (E621) - सबसे आम स्वाद बढ़ाने वाला

मोनोसोडियम ग्लूटामेट सबसे अधिक अध्ययन किए गए और सुरक्षित खाद्य योजकों में से एक है। 1908 में जापानी वैज्ञानिक किकुनाए इकेडा द्वारा खोजा गया। प्राकृतिक ग्लूटामेट टमाटर, पार्मेसन चीज़, मशरूम और स्तन के दूध में पाया जाता है। योजक E621 प्राकृतिक "उमामी" स्वाद को पुन: पेश करता है - पांचवां मूल स्वाद।

उत्पत्ति

पौधा

सिंथेटिक मूल का, लेकिन खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक ग्लूटामेट के समान

सुरक्षा

разрешена

FDA GRAS स्थिति, रूस, EU, USA में अनुमत

बच्चों के लिए

मध्यम मात्रा में सुरक्षित

3 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं

गर्भावस्था

मध्यम सेवन के साथ सुरक्षित

खाद्य पदार्थों में सामान्य मात्रा में

दैनिक उपभोग मानक (ADI)

30.00 मिलीग्राम/किलोग्राम

स्थापित दैनिक खुराक

JECFA/EFSA के अनुसार

2100 मिलीग्राम

70 किलो व्यक्ति के लिए अधिकतम

दिन में सुरक्षित मात्रा

स्वास्थ्य प्रभाव और संभावित प्रतिक्रियाएं

लाभ:

खाद्य पदार्थों के प्राकृतिक स्वादों को बढ़ाता है, नमक की मात्रा कम करने की अनुमति देता है
भूख को उत्तेजित करता है और पाचन में सुधार करता है
कई प्रोटीनयुक्त खाद्य पदार्थों का प्राकृतिक घटक

संभावित दुष्प्रभाव:

संवेदनशील लोगों में "चाइनीज रेस्तरां सिंड्रोम" का कारण बन सकता है (सिरदर्द, लालिमा)
अत्यधिक सेवन करने पर, कम उत्पाद गुणवत्ता को छिपा सकता है
ग्लूटामेट असहिष्णुता वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं

दवाओं के साथ इंटरैक्शन:

एंटीकॉन्वल्सेंट्स: (मध्यम) - प्रवृत्त व्यक्तियों में न्यूरोटॉक्सिक प्रभावों को बढ़ा सकता है
माइग्रेन की दवाएं: (मध्यम) - माइग्रेन के दौरे को ट्रिगर कर सकता है
एंटीडिप्रेसेंट्स: (हल्का) - संवेदनशील रोगियों में संभावित मूड परिवर्तन

रासायनिक गुण

सूत्र: C5H8NO4Na

मोलर द्रव्यमान: 169.1100 ग्राम/मोल

उपस्थिति: सफ़ेद क्रिस्टलीय पाउडर गंधहीन

घुलनशीलता: पानी में अत्यधिक घुलनशील

CAS नंबर: 142-47-2

पिघलने बिंदु: 232°C

गुणवत्ता मानक: GOST 7457-2007, FS 42-3123-95 के अनुरूप

सामग्री में पहचान

पैकेजिंग पर देखें:

E621 मोनोसोडियम ग्लूटामेट

अक्सर पाया जाता है:

इंस्टेंट सूप (200-500 mg/100g)
चिप्स और स्नैक्स (300-600 mg/100g)
मांस अर्ध-तैयार उत्पाद (100-300 mg/100g)
सॉस और मसाले (500-1000 mg/100g)
सॉसेज उत्पाद (200-400 mg/100g)
फास्ट फूड (150-350 mg/100g)

अन्य रंगों के साथ तुलना

कोड

नाम

उत्पत्ति

सुरक्षा

कार्रवाई

E621

मोनोसोडियम ग्लूटामेट

सिंथेटिक

अनुमत

विवरण

E627

विवरण

E631

विवरण

E635

विवरण

ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

मोनोसोडियम ग्लूटामेट की खोज 1908 में जापानी रसायनज्ञ किकुनाए इकेडा ने की थी, जिन्होंने इसे कोम्बु समुद्री शैवाल से अलग किया था। उन्होंने नए स्वाद को "उमामी" नाम दिया - पांचवां मूल स्वाद।

1909 में, अजीनोमोटो कंपनी ने औद्योगिक उत्पादन शुरू किया। शुरू में गेहूं के ग्लूटेन से, अब बैक्टीरियल किण्वन द्वारा।

1960 के दशक में, "चाइनीज रेस्तरां सिंड्रोम" शब्द появился, लेकिन अध्ययनों ने इस संबंध की पुष्टि नहीं की।

1908

खोज का वर्ष

100+ वर्ष

खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है

1.9 मिलियन टन

वार्षिक विश्व उत्पादन

99%

अध्ययनों द्वारा सुरक्षा की पुष्टि

उपभोग सिम्युलेटर E621

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0 मिलीग्राम

वर्तमान उपभोग मोनोसोडियम ग्लूटामेट

इष्टतम स्तर

इष्टतम

सामान्य

अधिकता

0 मिलीग्राम 1050 मिलीग्राम 2100 मिलीग्राम

स्पष्टीकरण: EFSA द्वारा स्थापित मानक से अधिक होने का तात्पर्य तत्काल नुकसान से नहीं है, लेकिन सुरक्षित नियमित उपभोग के लिए अनुशंसित है।

वे उत्पाद चुनें जो आपने आज उपभोग किए हैं:

व्यक्तिगत मानक गणना

आपका वजन:

दैनिक उपभोग मानक: प्रति किलोग्राम शरीर के वजन के लिए 30.00 मिलीग्राम तक

अनुशंसित अधिकतम: 70 किलो व्यक्ति के लिए 2100 मिलीग्राम

*गणना अनुमानित मूल्यांकन के लिए दी गई है

*वास्तविक सामग्री निर्माता पर निर्भर करती है

बायोअवेलेबिलिटी और अवशोषण

बिना योजक के

95%

भोजन के साथ

98%

खाली पेट

92%

समस्या:

मोनोसोडियम ग्लूटामेट छोटी आंत में तेजी से अवशोषित होता है

समाधान:

अवशोषण धीमा करने के लिए भोजन के साथ सेवन करें

सलाह:

भोजन के साथ लें, खाली पेट नहीं

वैज्ञानिक शोध

EFSA - मोनोसोडियम ग्लूटामेट सुरक्षा पर वैज्ञानिक राय

EFSA Journal

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FDA - मोनोसोडियम ग्लूटामेट की GRAS स्थिति

FDA

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WHO - खाद्य योजकों की सुरक्षा आकलन

WHO/JECFA

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"चाइनीज रेस्तरां सिंड्रोम" का अध्ययन

PubMed

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के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न E621

E621 हानिकारक है या नहीं?

E621 (मोनोसोडियम ग्लूटामेट) को सभी प्रमुख खाद्य सुरक्षा संगठनों, जिनमें FDA, EFSA और WHO शामिल हैं, द्वारा एक सुरक्षित खाद्य योजक के रूप में मान्यता प्राप्त है। मध्यम मात्रा में सेवन करने पर, यह स्वास्थ्य जोखिम पैदा नहीं करता है।

"चाइनीज रेस्तरां सिंड्रोम" क्या है?

यह लक्षणों (सिरदर्द, लालिमा, पसीना) का एक समूह है जिसे कुछ लोग मोनोसोडियम ग्लूटामेट के सेवन से जोड़ते हैं। हालांकि, वैज्ञानिक अध्ययनों ने इस सिंड्रोम के अस्तित्व की पुष्टि नहीं की है जैसे कि यह एक वास्तविक चिकित्सीय स्थिति हो।

क्या E621 बच्चों को दिया जा सकता है?

E621 को मध्यम मात्रा में बच्चों के लिए सुरक्षित माना जाता है। हालांकि, यह 3 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं है क्योंकि उनकी पाचन प्रणाली अभी भी विकसित हो रही है।

कौन से प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में ग्लूटामेट होता है?

ग्लूटामेट प्राकृतिक रूप से टमाटर, पार्मेसन चीज़, मशरूम, अखरोट, स्तन के दूध और कई अन्य प्रोटीनयुक्त खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।

E621 का इतना व्यापक रूप से उपयोग क्यों किया जाता है?

मोनोसोडियम ग्लूटामेट खाद्य पदार्थों के प्राकृतिक स्वादों को बढ़ाता है, नमक की मात्रा कम करने और सस्ती सामग्रियों के स्वाद गुणों में सुधार करने की अनुमति देता है।

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