ADITIVO ALIMENTARIO

E621

Glutamato Monosódico

La información más completa sobre el aditivo alimentario Glutamato Monosódico (E621) - ¿Qué es? ¿Daña la salud?

E621 (Glutamato Monosódico) - potenciador del sabor ampliamente utilizado en la industria alimentaria para impartir sabor carnoso y realzar los sabores naturales
усилитель вкуса • Potenciador del sabor • "Quinto sabor" umami • Aditivo más estudiado
✓ GRAS - Generalmente Reconocido como Seguro (FDA, EFSA, OMS)
CN: Sin restricciones EU: Directiva EU 95/2/EC JP: Ampliamente utilizada en la cocina tradicional RU: Sin restricciones según TR CU 029/2012 US: Estado GRAS FDA

Glutamato Monosódico (E621) - El Potenciador de Sabor Más Común

El glutamato monosódico es uno de los aditivos alimentarios más estudiados y seguros. Descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. El glutamato natural se encuentra en tomates, queso parmesano, champiñones y leche materna. El aditivo E621 reproduce el sabor natural "umami" - el quinto sabor básico.

🌿
ORIGEN
vegetal
Origen sintético, pero similar al glutamato natural en los alimentos
⚕️
SEGURIDAD
разрешена
Estado GRAS FDA, permitido en Rusia, UE, USA
👶
PARA NIÑOS
Seguro en cantidades moderadas
No recomendado para niños menores de 3 años
🤰
EMBARAZO
Seguro con consumo moderado
En cantidades normales en alimentos

📊 Ingesta Diaria Admisible (IDA)

30.00 mg/kg
Dosis diaria establecida
Según JECFA/EFSA
2100 mg
Máximo para persona de 70 kg
Cantidad segura por día

⚡ Efectos en la Salud y Posibles Reacciones

✅ Beneficios:

  • Mejora los sabores naturales de los alimentos, permitiendo reducir el contenido de sal
  • Estimula el apetito y mejora la digestión
  • Componente natural de muchos alimentos proteicos

⚠️ Posibles Efectos Secundarios:

  • Puede causar "síndrome del restaurante chino" en personas sensibles (dolor de cabeza, enrojecimiento)
  • Cuando se consume en exceso, puede enmascarar la baja calidad del producto
  • No recomendado para personas con intolerancia al glutamato

💊 Interacciones con Medicamentos:

Anticonvulsivos: (moderado) - Puede mejorar los efectos neurotóxicos en individuos predispuestos
Medicamentos para la migraña: (moderado) - Puede desencadenar ataques de migraña
Antidepresivos: (leve) - Posibles cambios de humor en pacientes sensibles

🔬 Propiedades Químicas

Fórmula: C5H8NO4Na
Masa Molar: 169.1100 g/mol
Apariencia: Polvo cristalino blanco sin olor
Solubilidad: Altamente soluble en agua
Número CAS: 142-47-2
Punto de Fusión: 232°C
Estándares de Calidad: Cumple con GOST 7457-2007, FS 42-3123-95

🏷️ Identificación en Ingredientes

Busque en el empaque:

E621 Glutamato Monosódico

Se encuentra frecuentemente en:

  • Sopas instantáneas (200-500 mg/100g)
  • Papas fritas y snacks (300-600 mg/100g)
  • Productos cárnicos semiacabados (100-300 mg/100g)
  • Salsas y condimentos (500-1000 mg/100g)
  • Productos de salchicha (200-400 mg/100g)
  • Comida rápida (150-350 mg/100g)

📊 Comparación con otros colorantes

Código
Nombre
Origen
Seguridad
Acción
E621
Glutamato Monosódico
sintético
permitido
E627
Detalles
E631
Detalles
E635
Detalles

📜 Antecedentes Históricos

El glutamato monosódico fue descubierto en 1908 por el químico japonés Kikunae Ikeda, quien lo aisló de algas kombu. Llamó al nuevo sabor "umami" - el quinto sabor básico.

En 1909, la empresa Ajinomoto comenzó la producción industrial. Inicialmente de gluten de trigo, ahora por fermentación bacteriana.

En la década de 1960, apareció el término "síndrome del restaurante chino", pero los estudios no confirmaron esta conexión.

1908
Año de descubrimiento
100+ años
Utilizado en industria alimentaria
1.9 millones de toneladas
Producción anual mundial
99%
Seguridad confirmada por estudios

🎯 Simulador de consumo E621

Evalúe su consumo diario glutamato monosódico a través de varios productos alimenticios

0 mg
Consumo actual glutamato monosódico
Nivel óptimo
Óptimo
Normal
Exceso
0 mg 1050 mg 2100 mg

Explicación: Exceder la norma establecida por EFSA no significa daño inmediato, pero se recomienda para un consumo regular seguro.

Elija los productos que ha consumido hoy:

📊Cálculo personal de la norma

Norma de consumo diario: hasta 30.00 mg por kg de peso corporal

Máximo recomendado: 2100 mg para persona de 70 kg

*Los cálculos se dan para evaluación aproximada

*El contenido real depende del fabricante

🔬 Biodisponibilidad & Absorción

Sin aditivos
95%
Con comida
98%
En ayunas
92%

⚠️ Problema:

El glutamato monosódico se absorbe rápidamente en el intestino delgado

✅ Solución:

Consumir con comida para ralentizar la absorción

💡 Consejo:

Tomar con las comidas, no en ayunas

📚 Investigación Científica

EFSA - Opinión científica sobre la seguridad del glutamato monosódico

EFSA Journal

↗ Abrir Investigación
FDA - Estado GRAS del glutamato monosódico

FDA

↗ Abrir Investigación
OMS - Evaluación de seguridad de aditivos alimentarios

OMS/JECFA

↗ Abrir Investigación
Estudio del "síndrome del restaurante chino"

PubMed

↗ Abrir Investigación

❓ Preguntas Frecuentes sobre E621

¿Es E621 dañino o no?

+ -
E621 (glutamato monosódico) es reconocido como un aditivo alimentario seguro por todas las principales organizaciones de seguridad alimentaria, incluidos FDA, EFSA y OMS. Cuando se consume con moderación, no presenta riesgos para la salud.

¿Qué es el "síndrome del restaurante chino"?

+ -
Este es un conjunto de síntomas (dolor de cabeza, enrojecimiento, sudoración) que algunas personas asocian con el consumo de glutamato monosódico. Sin embargo, los estudios científicos no han confirmado la existencia de este síndrome como una condición médica real.

¿Se puede dar E621 a los niños?

+ -
E621 se considera seguro para los niños en cantidades moderadas. Sin embargo, no se recomienda para niños menores de 3 años ya que su sistema digestivo aún se está desarrollando.

¿Qué alimentos naturales contienen glutamato?

+ -
El glutamato se encuentra naturalmente en tomates, queso parmesano, champiñones, nueces, leche materna y muchos otros alimentos proteicos.

¿Por qué se usa tanto E621?

+ -
El glutamato monosódico realza los sabores naturales de los alimentos, permitiendo reducir el contenido de sal y mejorar las cualidades gustativas de los ingredientes económicos.

📢 ¡Comparte esta información!

Ayuda a otros a tomar decisiones alimentarias informadas