ADITIVO ALIMENTARIO

E330

Ácido Cítrico

La información más completa sobre el aditivo alimentario Ácido Cítrico (E330) - ¿Qué es? ¿Daña la salud?

E330 (Ácido Cítrico) - ácido orgánico natural, regulador de acidez, antioxidante y conservante. Componente natural de los cítricos, ampliamente utilizado en la industria alimentaria
другое • Antioxidante natural • Regulador de acidez • Componente clave del ciclo de Krebs
✓ GRAS - Generalmente Reconocido como Seguro (FDA, EFSA). Componente natural del metabolismo humano
AU: Aprobado por Food Standards Australia New Zealand BR: Aprobado por ANVISA (Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria de Brasil) CA: Aprobado por Health Canada como aditivo alimentario seguro CN: Permitido en China sin restricciones EU: Aprobado por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) IN: Aprobado por FSSAI (Autoridad de Normas y Seguridad Alimentaria de India) JP: Aprobado por el Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar de Japón RU: Sin restricciones en la industria alimentaria. GOST 908-2004 US: Estado GRAS de la FDA, utilizado en productos alimenticios sin restricciones ZA: Aprobado por el Departamento de Salud de Sudáfrica

E330 (Ácido Cítrico) — antioxidante natural y regulador de acidez

El ácido cítrico es un componente natural de los frutos cítricos y un compuesto clave en el metabolismo de los organismos vivos (ciclo de Krebs). Se utiliza como regulador de acidez, antioxidante y conservante. Se considera uno de los aditivos alimentarios más seguros, ya que forma parte del metabolismo humano normal.

🌿
ORIGEN
vegetal
Origen natural de los cítricos
⚕️
SEGURIDAD
GRAS
Componente metabólico natural, seguro
👶
PARA NIÑOS
Seguro
Seguro para niños en cantidades normales
🤰
EMBARAZO
Seguro
Seguro durante el embarazo en cantidades normales

📊 Ingesta Diaria Admisible (IDA)

30.00 mg/kg
Dosis diaria establecida
Según JECFA/EFSA
2100 mg
Máximo para persona de 70 kg
Cantidad segura por día

⚡ Efectos en la salud

✅ Efectos positivos:

  • Acción antioxidante - protege las células del estrés oxidativo
  • Mejora la absorción de minerales (hierro, calcio, magnesio)
  • Apoya el metabolismo energético (participa en el ciclo de Krebs)
  • Ayuda a regular el equilibrio ácido-base
  • Tiene efecto diurético suave

⚠️ Riesgos potenciales:

  • Puede causar erosión del esmalte dental con contacto frecuente
  • En individuos sensibles puede causar acidez o irritación GI
  • El consumo excesivo puede alterar el equilibrio mineral

💊 Interacciones con medicamentos:

Antiácidos (que contienen aluminio o magnesio): (moderado) - El ácido cítrico puede mejorar la absorción de aluminio y magnesio
Suplementos de hierro: (moderado) - Mejora la absorción de hierro, puede requerir ajuste de dosis
Antibióticos tetraciclínicos: (moderado) - Puede mejorar la absorción, usar con precaución
Aspirina y otros AINE: (leve) - Puede aumentar la irritación estomacal
Diuréticos: (leve) - Puede aumentar la excreción de potasio y otros electrolitos

🔬 Propiedades Químicas

Fórmula: C₆H₈O₇
Masa Molar: 192.1240 g/mol
Apariencia: Polvo cristalino blanco o cristales incoloros inodoros
Solubilidad: Muy soluble en agua, soluble en etanol
Número CAS: 77-92-9
Punto de Fusión: 153°C
Estándares de Calidad: Cumple con FCC, USP, Farmacopea Europea, BP, JP

🏷️ Identificación en Ingredientes

Busque en el empaque:

E330 Ácido Cítrico CitratoÁcido CítricoAcidum citricumSal Ácida

Consejos para compras:

  • Lea atentamente las etiquetas del embalaje
  • El ácido cítrico se utiliza a menudo en productos naturales
  • Verifique el contenido en complejos vitamínicos
  • Prefiera productos con acidez natural
  • Evite el consumo excesivo de productos ácidos

Se encuentra frecuentemente en:

  • Bebidas carbonatadas y limonadas (1-5 g/l)
  • Jugos de frutas y néctares (0.5-3 g/l)
  • Confitería y gelatinas (5-20 g/kg)
  • Alimentos enlatados (verduras, frutas) (1-10 g/kg)
  • Productos lácteos (requesón, yogures) (2-10 g/kg)
  • Complejos vitamínicos y suplementos (50-500 mg/tableta)
  • Alimentos congelados preparados (1-5 g/kg)
  • Salsas y mayonesas (5-15 g/kg)

👥 Para grupos especiales

👶

Niños

Seguro para niños en cantidades dietéticas normales. Es un componente natural del metabolismo. Cuando se utiliza como aditivo alimentario, no representa peligro.

🤰

Embarazo y lactancia

Durante el embarazo, el ácido cítrico es seguro ya que es un componente metabólico natural. Se utiliza en complejos vitamínicos para mujeres embarazadas.

🧓

Personas mayores

Seguro para personas mayores. Puede promover una mejor absorción de minerales (hierro, calcio). Especialmente útil al tomar suplementos de hierro.

📊 Comparación con otros colorantes

Código
Nombre
Origen
Seguridad
Acción
E330
Ácido Cítrico
vegetal
permitido
E331
Citrato de Sodio
sintético
permitido
Detalles
E270
Ácido Láctico
natural
permitido
Detalles
E296
Ácido Málico
vegetal
permitido
Detalles
E334
Ácido Tartárico
vegetal
permitido
Detalles
E260
Ácido Acético
sintético
permitido
Detalles
E322
Lecitina
vegetal
permitido
Detalles

📜 Antecedentes Históricos

El ácido cítrico fue aislado por primera vez en 1784 por el químico sueco Carl Wilhelm Scheele del jugo de limón.

En 1890, la industria italiana comenzó a producir ácido cítrico a partir de frutas cítricas.

En 1917, el químico estadounidense James Currie descubrió el método de fermentación a partir de azúcar utilizando el hongo Aspergillus niger, haciendo la producción masiva y económica.

Hoy, alrededor del 99% del ácido cítrico mundial se produce por método microbiológico.

1784
Año de descubrimiento
>2 millones de toneladas
Producción anual
99%
Producido por fermentación
70%
Utilizado en industria alimentaria
100+
Países donde se utiliza

🎯 Simulador de consumo E330

Evalúe su consumo diario ácido cítrico a través de varios productos alimenticios

0 mg
Consumo actual ácido cítrico
Nivel óptimo
Óptimo
Normal
Exceso
0 mg 1050 mg 2100 mg

Explicación: Exceder la norma establecida por EFSA no significa daño inmediato, pero se recomienda para un consumo regular seguro.

Elija los productos que ha consumido hoy:

📊Cálculo personal de la norma

Norma de consumo diario: hasta 30.00 mg por kg de peso corporal

Máximo recomendado: 2100 mg para persona de 70 kg

*Los cálculos se dan para evaluación aproximada

*El contenido real depende del fabricante

🔬 Biodisponibilidad & Absorción

Absorción intestinal
98%
Metabolismo en ciclo de Krebs
100%
Excreción renal
95%

⚠️ Problema:

El ácido cítrico participa en el ciclo de Krebs, la vía central del metabolismo energético. Cuando se consume en exceso, puede alterar el equilibrio ácido-base.

✅ Solución:

  • El ácido cítrico se metaboliza completamente en el cuerpo hasta dióxido de carbono y agua
  • Cuando se consume moderadamente, no afecta el equilibrio del pH
  • Promueve la absorción de minerales (acción quelante)
  • Se excreta por los riñones dentro de las 24 horas

💡 Consejo:

Combine alimentos con ácido cítrico con alimentos ricos en minerales para mejorar la absorción de hierro y calcio.

🌿 Fuentes Naturales

🌿
Producción sintéticaDe azúcar por método de fermentación
99%
Producido por fermentación
2 millones de toneladas
Producción anual
70%
Utilizado en industria alimentaria
30%
Utilizado en farmacéutica y otras industrias

Jugo de limón: Contiene 5-8% de ácido cítrico

Jugo de naranja: Contiene 1-2% de ácido cítrico

Jugo de toronja: Contiene 1-3% de ácido cítrico

Piñas: Contienen ácido cítrico en menores cantidades

Fresas y frambuesas: Contenido menor

📚 Investigación Científica

EFSA - Dictamen científico sobre la seguridad del ácido cítrico (E330)

EFSA Journal

↗ Abrir Investigación
FDA - Estado GRAS del ácido cítrico

FDA

↗ Abrir Investigación
OMS/JECFA - Evaluación de seguridad del ácido cítrico

JECFA

↗ Abrir Investigación
Estudio sobre propiedades antioxidantes del ácido cítrico

Journal of Agricultural and Food Chemistry

↗ Abrir Investigación
Papel del ácido cítrico en el ciclo de Krebs y metabolismo energético

Biochemical Journal

↗ Abrir Investigación
Estudio sobre el efecto del ácido cítrico en la absorción de hierro

American Journal of Clinical Nutrition

↗ Abrir Investigación

❓ Preguntas Frecuentes sobre E330

¿Es E330 dañino o no?

+ -
El ácido cítrico (E330) es uno de los aditivos alimentarios más seguros. Es un compuesto natural que está presente naturalmente en el cuerpo humano y participa en el metabolismo energético (ciclo de Krebs). Reconocido como seguro por todas las organizaciones internacionales.

¿Se puede dar E330 a los niños?

+ -
Sí, el ácido cítrico es seguro para los niños. Es un componente natural del metabolismo y se encuentra en muchos productos infantiles (jugos, yogures, postres) en cantidades seguras.

¿El aditivo alimentario E330 es peligroso o no?

+ -
E330 no es peligroso. Es un ácido orgánico natural que se produce tanto a partir de materias primas naturales (frutas cítricas) como por método de fermentación. Tiene estatus GRAS (Generalmente Reconocido como Seguro).

¿De qué está hecho E330?

+ -
El ácido cítrico se produce de dos maneras principales: 1) A partir de frutas cítricas (limones, naranjas) - método natural; 2) Por fermentación de azúcar usando el hongo Aspergillus niger - método industrial más económico y común.

¿Qué efecto tiene E330 en el cuerpo?

+ -
El ácido cítrico afecta positivamente al cuerpo: mejora la absorción de minerales (especialmente hierro), tiene propiedades antioxidantes, participa en el metabolismo energético, ayuda a regular el equilibrio ácido-base. En grandes cantidades, puede causar erosión del esmalte dental.

¿Por qué se usa E330 tan ampliamente?

+ -
El ácido cítrico tiene propiedades únicas: regula la acidez, mejora el sabor, actúa como conservante y antioxidante, es seguro y económico de producir. Por lo tanto, se utiliza en miles de productos alimenticios.

¿Existe una alternativa a E330?

+ -
Sí, existen otros ácidos (málico, tartárico, ascórbico), pero el ácido cítrico es el más versátil, seguro y rentable. En productos naturales, se puede usar jugo de limón.

¿Puede E330 causar alergias?

+ -
La alergia al ácido cítrico puro es extremadamente rara. Sin embargo, algunas personas pueden ser sensibles a los productos que contienen E330 debido a otros componentes o debido a la acidez.

¿Cuál es la vida útil de los productos con E330?

+ -
El ácido cítrico actúa como conservante, por lo que prolonga la vida útil de los productos. Los términos específicos dependen del producto y otros conservantes en la composición.

¿Se puede usar E330 para la diabetes?

+ -
Sí, el ácido cítrico no contiene azúcar y no afecta los niveles de glucosa en sangre. Es seguro para personas con diabetes.

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