ADITIVO ALIMENTARIO

E250

Nitrito de Sodio

La información más completa sobre el aditivo alimentario Nitrito de Sodio (E250) - ¿Qué es? ¿Daña la salud?

E250 (Nitrito de Sodio) - conservante y fijador de color para productos cárnicos, previene el desarrollo del botulismo y proporciona color rosa estable
консервант • Conservante • Fijador de Color • Agente Antibacteriano
✓ Uso restringido - dosificación estrictamente regulada 50-150 mg/kg producto
CN: Permitido con restricciones según GB 2760-2014 EU: Permitido por Directiva UE 95/2/EC con nivel máximo 150 mg/kg JP: Permitido como aditivo alimentario con normas de uso establecidas RU: Permitido con nivel máximo 50 mg/kg en producto terminado según TR TS 029/2012 US: Estado GRAS de FDA con limitación 200 ppm en productos cárnicos terminados

Nitrito de Sodio (E250) - Conservante Esencial para la Industria Cárnica

E250 es críticamente importante para la seguridad de productos cárnicos - previene el desarrollo del botulismo mortal. Cuando se siguen estrictamente las regulaciones de dosificación (hasta 50 mg/kg producto terminado) se considera seguro. Tiene efecto dual: protege de bacterias pero requiere precaución por la potencial formación de nitrosaminas.

🌿
ORIGEN
vegetal
Origen sintético
⚕️
SEGURIDAD
разрешена
Aplicación limitada con control de dosificación
👶
PARA NIÑOS
Безопасна
No recomendado para niños menores de 3 años
🤰
EMBARAZO
Безопасна
En cantidades normales de productos

📊 Ingesta Diaria Admisible (IDA)

0.07 mg/kg
Dosis diaria establecida
Según JECFA/EFSA
5 mg
Máximo para persona de 70 kg
Cantidad segura por día

⚡ Efectos en la Salud

✅ Propiedades Protectivas:

  • Previene el desarrollo del botulismo mortal en productos cárnicos
  • Proporciona color rosa estable a los productos cárnicos
  • Extiende la vida útil del producto al prevenir la oxidación de grasas
  • Tiene propiedades antibacterianas contra una amplia gama de microorganismos

⚠️ Riesgos Potenciales:

  • Puede formar nitrosaminas carcinogénicas durante el procesamiento a alta temperatura
  • Causa metahemoglobinemia con exceso significativo de dosis
  • Potencialmente aumenta el riesgo de cáncer de estómago con consumo excesivo regular
  • Puede causar dolores de cabeza y reacciones alérgicas en personas sensibles

💊 Interacciones con Medicamentos:

Nitroglicerina y otros nitratos: (peligroso) - Puede mejorar la formación de metahemoglobina y causar privación de oxígeno
Medicamentos para la hipertensión: (moderado) - Puede potenciar el efecto vasodilatador
Anticoagulantes (Warfarina): (moderado) - Puede afectar el metabolismo de fármacos en el hígado
Antibióticos sulfonamidas: (moderado) - Posible mejora de los efectos tóxicos sobre la sangre
Medicamentos para la diabetes: (leve) - Puede afectar ligeramente los niveles de glucosa

🔬 Propiedades Químicas

Fórmula: NaNO₂
Masa Molar: 69.0000 g/mol
Apariencia: Polvo cristalino blanco o ligeramente amarillento
Solubilidad: Bien soluble en agua, higroscópico
Número CAS: 7632-00-0
Punto de Fusión: 271°C (разлагается)
Estándares de Calidad: GOST 4197-74, FSP 42-023-3123, Eur. Ph., USP

🏷️ Identificación en Ingredientes

Busque en el empaque:

E250 Nitrito de Sodio Nitrito de sodioSodium nitriteNatriumnitritसोडियम नाइट्राइटНитрит натрия

Consejos para compras:

  • Lea la composición en el empaque
  • Prefiera productos con ácido ascórbico añadido
  • Evite productos con color rosa antinaturalmente brillante
  • Verifique las fechas de vencimiento de los productos cárnicos

Se encuentra frecuentemente en:

  • Salchichas cocidas y frankfurters (50-100 mg/kg)
  • Jamón y carnes ahumadas (100-150 mg/kg)
  • Carnes enlatadas (50-150 mg/kg)
  • Salami y embutidos curados (100-200 mg/kg)
  • Productos cárnicos semiacabados (50-100 mg/kg)
  • Tocino y carne en salazón (120-180 mg/kg)
  • Patés de carne (50-100 mg/kg)

👥 Para grupos especiales

👶

Niños

Para niños mayores de 3 años, los productos con E250 deben administrarse en cantidades limitadas. No recomendado para niños menores de 3 años debido a la inmadurez del sistema enzimático.

🤰

Embarazo y lactancia

Durante el embarazo, los productos con E250 pueden consumirse en cantidades moderadas como parte de una dieta equilibrada. Se debe evitar el consumo excesivo de productos cárnicos con nitritos.

🧓

Personas mayores

Para las personas mayores, E250 no presenta riesgos adicionales cuando se siguen las normas de consumo. Sin embargo, se debe considerar la posible interacción con medicamentos para la hipertensión.

📊 Comparación con otros colorantes

Código
Nombre
Origen
Seguridad
Acción
E250
Nitrito de Sodio
sintético
restricted
E251
Detalles
E252
Detalles
E249
Detalles
E316
Detalles

📜 Antecedentes Históricos

El nitrito de sodio comenzó a usarse en la industria alimentaria a principios del siglo XX.

Antes de eso, se usaba salitre (nitratos) para la conservación de la carne.

En la década de 1920 se estableció que los nitritos son responsables del color y el efecto antibacteriano.

Desde la década de 1950 el uso ha sido estrictamente regulado debido a los riesgos potenciales.

1906
Primera aplicación industrial
1925
Rol antibacteriano establecido
1958
Introducidas normas estrictas de dosificación
2.5 millones de toneladas
Producción anual de sal nitrita

🎯 Simulador de consumo E250

Evalúe su consumo diario nitrito de sodio a través de varios productos alimenticios

0 mg
Consumo actual nitrito de sodio
Nivel óptimo
Óptimo
Normal
Exceso
0 mg 2 mg 5 mg

Explicación: Exceder la norma establecida por EFSA no significa daño inmediato, pero se recomienda para un consumo regular seguro.

Elija los productos que ha consumido hoy:

📊Cálculo personal de la norma

Norma de consumo diario: hasta 0.07 mg por kg de peso corporal

Máximo recomendado: 5 mg para persona de 70 kg

*Los cálculos se dan para evaluación aproximada

*El contenido real depende del fabricante

🔬 Biodisponibilidad & Absorción

Con administración oral
85%
A través de la piel
5%
Con inhalación
95%
Con vitamina C
65%

⚠️ Problema:

El nitrito de sodio se absorbe rápidamente en el tracto gastrointestinal y puede causar metahemoglobinemia en caso de sobredosis

✅ Solución:

  • Consumir con alimentos ricos en vitamina C
  • Evitar la ingesta simultánea con nitratos
  • No exceder las normas de consumo establecidas
  • Preferir productos con ácido ascórbico añadido

💡 Consejo:

Para reducir la formación de nitrosaminas, combine productos cárnicos con verduras ricas en antioxidantes

🌿 Fuentes Naturales

🌿
Producción sintéticaObtenido de óxidos de nitrógeno e hidróxido de sodio
99.9%
Producción sintética
0.1%
Fuentes naturales
100+ años
Historial de uso

Síntesis industrial: Método principal de producción a escala industrial

Síntesis de laboratorio: Reducción de nitratos

Fuentes naturales: Contenido en cantidades mínimas en algunas verduras

📚 Investigación Científica

EFSA - Dictamen científico sobre la reevaluación del nitrito de sodio (E250)

EFSA Journal

↗ Abrir Investigación
OMS - Nitritos y nitrosaminas: evaluación del riesgo cancerígeno

OMS

↗ Abrir Investigación
FDA - Estado GRAS para nitrito de sodio en productos cárnicos

FDA

↗ Abrir Investigación
Estudio de metahemoglobinemia inducida por nitritos

PubMed

↗ Abrir Investigación
Papel de los nitritos en la prevención del botulismo

Microbiología Alimentaria

↗ Abrir Investigación

❓ Preguntas Frecuentes sobre E250

¿E250 es dañino o no?

+ -
E250 tiene un efecto dual. Por un lado, previene el botulismo mortal en productos cárnicos. Por otro lado, con exceso significativo de dosis o uso inadecuado puede formar nitrosaminas carcinogénicas. Cuando se siguen estrictamente las normas (hasta 50 mg/kg de producto terminado) se considera condicionalmente seguro.

¿Se puede dar E250 a los niños?

+ -
E250 no se recomienda para niños menores de 3 años, ya que aún no tienen el sistema enzimático necesario para el metabolismo de nitritos. Para niños mayores, los productos con E250 deben administrarse en cantidades limitadas.

¿El aditivo alimentario E250 es peligroso o no?

+ -
E250 no es peligroso cuando se siguen estrictamente las regulaciones de dosificación. Su función principal es la protección contra el botulismo, una enfermedad mortal. Los riesgos ocurren solo con un exceso significativo de las normas de consumo o con un almacenamiento y preparación inadecuados de los productos.

¿De qué está hecho E250?

+ -
E250 se obtiene sintéticamente por interacción de óxidos de nitrógeno con hidróxido de sodio. En la industria alimentaria se suele utilizar como sal nitrita (mezcla con sal de mesa) para una dosificación conveniente y seguridad.

¿Cuál es el efecto de E250 en el cuerpo?

+ -
En pequeñas dosis, E250 se metaboliza a óxido nítrico, que tiene acción vasodilatadora. Con exceso de dosis puede causar metahemoglobinemia, una condición donde la hemoglobina pierde la capacidad de transportar oxígeno. El consumo excesivo a largo plazo puede aumentar el riesgo de desarrollar cáncer de estómago.

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