LEBENSMITTELZUSATZSTOFF

E621

Mononatriumglutamat

Die umfassendsten Informationen über den Lebensmittelzusatzstoff Mononatriumglutamat (E621) - Was ist das? Schadet es der Gesundheit?

E621 (Mononatriumglutamat) - Geschmacksverstärker, der in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet ist, um fleischigen Geschmack zu verleihen und natürliche Aromen zu verstärken

усилитель вкуса • Geschmacksverstärker • "Fünfter Geschmack" Umami • Am besten untersuchter Zusatzstoff

GRAS - Allgemein als sicher anerkannt (FDA, EFSA, WHO)

CN: Keine Einschränkungen EU: Richtlinie EU 95/2/EC JP: Weit verbreitet in der traditionellen Küche RU: Keine Einschränkungen gemäß TR CU 029/2012 US: GRAS-Status FDA

Mononatriumglutamat (E621) - Der Häufigste Geschmacksverstärker

Mononatriumglutamat ist einer der am besten untersuchten und sichersten Lebensmittelzusatzstoffe. Entdeckt 1908 vom japanischen Wissenschaftler Kikunae Ikeda. Natürliches Glutamat kommt in Tomaten, Parmesan-Käse, Pilzen und Muttermilch vor. Der Zusatzstoff E621 reproduziert den natürlichen "Umami"-Geschmack - den fünften Grundgeschmack.

HERKUNFT

pflanzlich

Synthetischen Ursprungs, aber ähnlich wie natürliches Glutamat in Lebensmitteln

SICHERHEIT

разрешена

FDA GRAS-Status, erlaubt in Russland, EU, USA

FÜR KINDER

Sicher in mäßigen Mengen

Nicht empfohlen für Kinder unter 3 Jahren

SCHWANGERSCHAFT

Sicher bei mäßigem Verzehr

In normalen Mengen in Lebensmitteln

Tägliche Verzehrmenge (ADI)

30.00 mg/kg

Festgelegte Tagesdosis

Laut JECFA/EFSA

2100 mg

Maximum für 70 kg Person

Sichere Menge pro Tag

Gesundheitliche Auswirkungen und mögliche Reaktionen

Vorteile:

Verstärkt natürliche Aromen von Lebensmitteln, ermöglicht Reduzierung des Salzgehalts
Stimuliert den Appetit und verbessert die Verdauung
Natürlicher Bestandteil vieler proteinreicher Lebensmittel

Mögliche Nebenwirkungen:

Kann bei empfindlichen Menschen "China-Restaurant-Syndrom" verursachen (Kopfschmerzen, Rötung)
Bei übermäßigem Verzehr kann niedrige Produktqualität maskieren
Nicht empfohlen für Menschen mit Glutamat-Unverträglichkeit

Wechselwirkungen mit Medikamenten:

Antikonvulsiva: (mäßig) - Kann neurotoxische Wirkungen bei prädisponierten Personen verstärken
Migränemedikamente: (mäßig) - Kann Migräneanfälle auslösen
Antidepressiva: (leicht) - Mögliche Stimmungsänderungen bei empfindlichen Patienten

Chemische Eigenschaften

Formel: C5H8NO4Na

Molmasse: 169.1100 g/mol

Aussehen: Weißes kristallines Pulver geruchlos

Löslichkeit: Hoch löslich in Wasser

CAS-Nummer: 142-47-2

Schmelzpunkt: 232°C

Qualitätsstandards: Entspricht GOST 7457-2007, FS 42-3123-95

Identifikation in Inhaltsstoffen

Auf der Verpackung suchen:

E621 Mononatriumglutamat

Häufig enthalten in:

Instant-Suppen (200-500 mg/100g)
Chips und Snacks (300-600 mg/100g)
Fleisch-Halbfertigprodukte (100-300 mg/100g)
Soßen und Gewürze (500-1000 mg/100g)
Wurstprodukte (200-400 mg/100g)
Fast Food (150-350 mg/100g)

Vergleich mit anderen Farbstoffen

Code

Name

Herkunft

Sicherheit

Aktion

E621

Mononatriumglutamat

synthetisch

erlaubt

Details

E627

Details

E631

Details

E635

Details

Historischer Hintergrund

Mononatriumglutamat wurde 1908 vom japanischen Chemiker Kikunae Ikeda entdeckt, der es aus Kombu-Algen isolierte. Er nannte den neuen Geschmack "Umami" - den fünften Grundgeschmack.

1909 begann die Firma Ajinomoto mit der industriellen Produktion. Ursprünglich aus Weizengluten, jetzt durch bakterielle Fermentation.

In den 1960er Jahren erschien der Begriff "China-Restaurant-Syndrom", aber Studien bestätigten diesen Zusammenhang nicht.

1908

Entdeckungsjahr

100+ Jahre

In Lebensmittelindustrie verwendet

1.9 Millionen Tonnen

Jährliche Weltproduktion

99%

Sicherheit durch Studien bestätigt

Verbrauchssimulator E621

Bewerten Sie Ihre tägliche Aufnahme mononatriumglutamat durch verschiedene Lebensmittelprodukte

0 mg

Aktueller Verbrauch mononatriumglutamat

Optimales Niveau

Optimal

Normal

Überschuss

0 mg 1050 mg 2100 mg

Erklärung: Das Überschreiten der von EFSA festgelegten Norm bedeutet keinen sofortigen Schaden, wird aber für einen sicheren regelmäßigen Verzehr empfohlen.

Wählen Sie die Produkte aus, die Sie heute verzehrt haben:

Persönliche Normberechnung

Ihr Gewicht:

Tägliche Verzehrmenge: bis zu 30.00 mg pro kg Körpergewicht

Empfohlenes Maximum: 2100 mg für 70 kg Person

*Berechnungen dienen zur überschlägigen Bewertung

*Tatsächlicher Inhalt hängt vom Hersteller ab

Bioverfügbarkeit & Absorption

Ohne Zusätze

95%

Mit Nahrung

98%

Auf nüchternen Magen

92%

Problem:

Mononatriumglutamat wird schnell im Dünndarm absorbiert

Lösung:

Mit Nahrung konsumieren, um Absorption zu verlangsamen

Tipp:

Zu den Mahlzeiten einnehmen, nicht auf nüchternen Magen

Wissenschaftliche Forschung

EFSA - Wissenschaftliche Stellungnahme zur Sicherheit von Mononatriumglutamat

EFSA Journal

Forschung öffnen

FDA - GRAS-Status von Mononatriumglutamat

FDA

Forschung öffnen

WHO - Sicherheitsbewertung von Lebensmittelzusatzstoffen

WHO/JECFA

Forschung öffnen

Studie zum "China-Restaurant-Syndrom"

PubMed

Forschung öffnen

Häufig gestellte Fragen zu E621

Ist E621 schädlich oder nicht?

E621 (Mononatriumglutamat) wird von allen großen Lebensmittelsicherheitsorganisationen, einschließlich FDA, EFSA und WHO, als sicherer Lebensmittelzusatzstoff anerkannt. Bei mäßigem Verzehr besteht kein Gesundheitsrisiko.

Was ist das "China-Restaurant-Syndrom"?

Dies ist eine Reihe von Symptomen (Kopfschmerzen, Rötungen, Schwitzen), die manche Menschen mit dem Verzehr von Mononatriumglutamat in Verbindung bringen. Wissenschaftliche Studien haben die Existenz dieses Syndroms als echten medizinischen Zustand jedoch nicht bestätigt.

Kann E621 an Kinder gegeben werden?

E621 wird in Maßen als sicher für Kinder angesehen. Es wird jedoch nicht für Kinder unter 3 Jahren empfohlen, da sich ihr Verdauungssystem noch entwickelt.

Welche natürlichen Lebensmittel enthalten Glutamat?

Glutamat kommt natürlicherweise in Tomaten, Parmesan-Käse, Pilzen, Walnüssen, Muttermilch und vielen anderen proteinreichen Lebensmitteln vor.

Warum wird E621 so häufig verwendet?

Mononatriumglutamat verstärkt die natürlichen Aromen von Lebensmitteln, ermöglicht die Reduzierung des Salzgehalts und verbessert die Geschmackseigenschaften preiswerter Zutaten.

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