LEBENSMITTELZUSATZSTOFF

E330

Zitronensäure

Die umfassendsten Informationen über den Lebensmittelzusatzstoff Zitronensäure (E330) - Was ist das? Schadet es der Gesundheit?

E330 (Zitronensäure) - natürliche organische Säure, Säureregulator, Antioxidans und Konservierungsmittel. Natürlicher Bestandteil von Zitrusfrüchten, weit verbreitet in der Lebensmittelindustrie
другое • Natürliches Antioxidans • Säureregulator • Schlüsselkomponente des Krebs-Zyklus
✓ GRAS - Allgemein als sicher anerkannt (FDA, EFSA). Natürlicher Bestandteil des menschlichen Stoffwechsels
AU: Genehmigt von Food Standards Australia New Zealand BR: Genehmigt von ANVISA (Brasilianische Gesundheitsaufsichtsbehörde) CA: Von Health Canada als sicherer Lebensmittelzusatzstoff genehmigt CN: In China ohne Einschränkungen erlaubt EU: Genehmigt von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) IN: Genehmigt von FSSAI (Lebensmittelsicherheits- und Normenbehörde Indiens) JP: Genehmigt vom japanischen Ministerium für Gesundheit, Arbeit und Soziales RU: Keine Einschränkungen in der Lebensmittelindustrie. GOST 908-2004 US: GRAS-Status von der FDA, in Lebensmitteln ohne Einschränkungen verwendet ZA: Genehmigt vom südafrikanischen Gesundheitsministerium

E330 (Zitronensäure) — natürliches Antioxidans und Säureregulator

Zitronensäure ist ein natürlicher Bestandteil von Zitrusfrüchten und eine Schlüsselverbindung im Stoffwechsel lebender Organismen (Krebs-Zyklus). Wird als Säureregulator, Antioxidans und Konservierungsmittel verwendet. Gilt als einer der sichersten Lebensmittelzusatzstoffe, da sie Teil des normalen menschlichen Stoffwechsels ist.

🌿
HERKUNFT
pflanzlich
Natürlicher Ursprung aus Zitrusfrüchten
⚕️
SICHERHEIT
GRAS
Natürlicher Stoffwechselbestandteil, sicher
👶
FÜR KINDER
Sicher
Für Kinder in normalen Mengen sicher
🤰
SCHWANGERSCHAFT
Sicher
Während der Schwangerschaft in normalen Mengen sicher

📊 Tägliche Verzehrmenge (ADI)

30.00 mg/kg
Festgelegte Tagesdosis
Laut JECFA/EFSA
2100 mg
Maximum für 70 kg Person
Sichere Menge pro Tag

⚡ Auswirkungen auf die Gesundheit

✅ Positive Effekte:

  • Antioxidative Wirkung - schützt Zellen vor oxidativem Stress
  • Verbessert die Mineralstoffaufnahme (Eisen, Kalzium, Magnesium)
  • Unterstützt den Energiestoffwechsel (beteiligt am Krebs-Zyklus)
  • Hilft beim Regulieren des Säure-Basen-Haushalts
  • Hat milden harntreibenden Effekt

⚠️ Potenzielle Risiken:

  • Kann bei häufigem Kontakt Zahnschmelzerosion verursachen
  • Bei empfindlichen Personen kann Sodbrennen oder GI-Reizung verursachen
  • Übermäßiger Verzehr kann den Mineralhaushalt stören

💊 Wechselwirkungen mit Medikamenten:

Antazida (enthaltend Aluminium oder Magnesium): (mäßig) - Zitronensäure kann die Absorption von Aluminium und Magnesium verbessern
Eisenpräparate: (mäßig) - Verbessert die Eisenaufnahme, kann Dosisanpassung erfordern
Tetracyclin-Antibiotika: (mäßig) - Kann die Absorption verbessern, mit Vorsicht verwenden
Aspirin und andere NSAIDs: (leicht) - Kann Magenreizung verstärken
Diuretika: (leicht) - Kann die Ausscheidung von Kalium und anderen Elektrolyten erhöhen

🔬 Chemische Eigenschaften

Formel: C₆H₈O₇
Molmasse: 192.1240 g/mol
Aussehen: Weißes kristallines Pulver oder farblose Kristalle geruchlos
Löslichkeit: Sehr gut wasserlöslich, löslich in Ethanol
CAS-Nummer: 77-92-9
Schmelzpunkt: 153°C
Qualitätsstandards: Entspricht FCC, USP, Europäischem Arzneibuch, BP, JP

🏷️ Identifikation in Inhaltsstoffen

Auf der Verpackung suchen:

E330 Zitronensäure CitratZitronensäureAcidum citricumSaures Salz

Einkaufstipps:

  • Lesen Sie Verpackungsetiketten sorgfältig
  • Zitronensäure wird oft in natürlichen Produkten verwendet
  • Überprüfen Sie den Gehalt in Vitaminpräparaten
  • Bevorzugen Sie Produkte mit natürlicher Säure
  • Vermeiden Sie übermäßigen Verzehr von sauren Produkten

Häufig enthalten in:

  • Kohlensäurehaltige Getränke und Limonaden (1-5 g/l)
  • Fruchtsäfte und Nektare (0.5-3 g/l)
  • Süßwaren und Gelees (5-20 g/kg)
  • Konserven (Gemüse, Früchte) (1-10 g/kg)
  • Milchprodukte (Quark, Joghurts) (2-10 g/kg)
  • Vitaminpräparate und Nahrungsergänzungsmittel (50-500 mg/Tablette)
  • Tiefkühl-Fertigprodukte (1-5 g/kg)
  • Soßen und Mayonnaisen (5-15 g/kg)

👥 Für besondere Gruppen

👶

Kinder

Für Kinder in normalen Nahrungsmengen sicher. Ist ein natürlicher Bestandteil des Stoffwechsels. Bei Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff besteht keine Gefahr.

🤰

Schwangerschaft und Stillzeit

Während der Schwangerschaft ist Zitronensäure sicher, da sie ein natürlicher Stoffwechselbestandteil ist. Wird in Vitaminpräparaten für Schwangere verwendet.

🧓

Ältere Menschen

Für ältere Menschen sicher. Kann die Mineralstoffaufnahme (Eisen, Kalzium) fördern. Besonders nützlich bei der Einnahme von Eisenpräparaten.

📊 Vergleich mit anderen Farbstoffen

Code
Name
Herkunft
Sicherheit
Aktion
E330
Zitronensäure
pflanzlich
erlaubt
E331
Natriumcitrat
synthetisch
erlaubt
Details
E270
Milchsäure
natürlich
erlaubt
Details
E296
Äpfelsäure
pflanzlich
erlaubt
Details
E334
Weinsäure
pflanzlich
erlaubt
Details
E260
Essigsäure
synthetisch
erlaubt
Details
E322
Lecithin
pflanzlich
erlaubt
Details

📜 Historischer Hintergrund

Zitronensäure wurde erstmals 1784 vom schwedischen Chemiker Carl Wilhelm Scheele aus Zitronensaft isoliert.

1890 begann die italienische Industrie mit der Herstellung von Zitronensäure aus Zitrusfrüchten.

1917 entdeckte der amerikanische Chemiker James Currie das Fermentationsverfahren aus Zucker unter Verwendung des Pilzes Aspergillus niger, wodurch die Produktion massenhaft und wirtschaftlich wurde.

Heute werden etwa 99% der weltweiten Zitronensäure durch mikrobiologisches Verfahren hergestellt.

1784
Jahr der Entdeckung
>2 Millionen Tonnen
Jahresproduktion
99%
Durch Fermentation produziert
70%
In Lebensmittelindustrie verwendet
100+
Länder in denen verwendet

🎯 Verbrauchssimulator E330

Bewerten Sie Ihre tägliche Aufnahme zitronensäure durch verschiedene Lebensmittelprodukte

0 mg
Aktueller Verbrauch zitronensäure
Optimales Niveau
Optimal
Normal
Überschuss
0 mg 1050 mg 2100 mg

Erklärung: Das Überschreiten der von EFSA festgelegten Norm bedeutet keinen sofortigen Schaden, wird aber für einen sicheren regelmäßigen Verzehr empfohlen.

Wählen Sie die Produkte aus, die Sie heute verzehrt haben:

📊Persönliche Normberechnung

Tägliche Verzehrmenge: bis zu 30.00 mg pro kg Körpergewicht

Empfohlenes Maximum: 2100 mg für 70 kg Person

*Berechnungen dienen zur überschlägigen Bewertung

*Tatsächlicher Inhalt hängt vom Hersteller ab

🔬 Bioverfügbarkeit & Absorption

Darmabsorption
98%
Stoffwechsel im Krebs-Zyklus
100%
Renale Ausscheidung
95%

⚠️ Problem:

Zitronensäure ist am Krebs-Zyklus beteiligt, dem zentralen Weg des Energiestoffwechsels. Bei übermäßigem Verzehr kann sie den Säure-Basen-Haushalt verändern.

✅ Lösung:

  • Zitronensäure wird im Körper vollständig zu Kohlendioxid und Wasser metabolisiert
  • Bei mäßigem Verzehr beeinflusst sie den pH-Haushalt nicht
  • Fördert die Mineralstoffaufnahme (chelierende Wirkung)
  • Innerhalb von 24 Stunden über die Nieren ausgeschieden

💡 Tipp:

Kombinieren Sie Lebensmittel mit Zitronensäure mit mineralstoffreichen Lebensmitteln, um die Eisen- und Kalziumaufnahme zu verbessern.

🌿 Natürliche Quellen

🌿
Synthetische ProduktionAus Zucker durch Fermentationsmethode
99%
Durch Fermentation produziert
2 Millionen Tonnen
Jahresproduktion
70%
In Lebensmittelindustrie verwendet
30%
In Pharmazie und anderen Industrien verwendet

Zitronensaft: Enthält 5-8% Zitronensäure

Orangensaft: Enthält 1-2% Zitronensäure

Grapefruitsaft: Enthält 1-3% Zitronensäure

Ananas: Enthalten Zitronensäure in geringeren Mengen

Erdbeeren und Himbeeren: Geringer Gehalt

📚 Wissenschaftliche Forschung

EFSA - Wissenschaftliche Stellungnahme zur Sicherheit von Zitronensäure (E330)

EFSA Journal

↗ Forschung öffnen
FDA - GRAS-Status von Zitronensäure

FDA

↗ Forschung öffnen
WHO/JECFA - Sicherheitsbewertung von Zitronensäure

JECFA

↗ Forschung öffnen
Studie zu antioxidativen Eigenschaften von Zitronensäure

Journal of Agricultural and Food Chemistry

↗ Forschung öffnen
Rolle von Zitronensäure im Krebs-Zyklus und Energiestoffwechsel

Biochemical Journal

↗ Forschung öffnen
Studie zum Einfluss von Zitronensäure auf die Eisenaufnahme

American Journal of Clinical Nutrition

↗ Forschung öffnen

❓ Häufig gestellte Fragen zu E330

Ist E330 schädlich oder nicht?

+ -
Zitronensäure (E330) ist einer der sichersten Lebensmittelzusatzstoffe. Es ist eine natürliche Verbindung, die natürlicherweise im menschlichen Körper vorhanden ist und am Energiestoffwechsel (Krebs-Zyklus) teilnimmt. Von allen internationalen Organisationen als sicher anerkannt.

Kann E330 Kindern gegeben werden?

+ -
Ja, Zitronensäure ist für Kinder sicher. Es ist ein natürlicher Bestandteil des Stoffwechsels und ist in vielen Kinderprodukten (Säften, Joghurts, Desserts) in sicheren Mengen enthalten.

Ist der Lebensmittelzusatzstoff E330 gefährlich oder nicht?

+ -
E330 ist nicht gefährlich. Es ist eine natürliche organische Säure, die sowohl aus natürlichen Rohstoffen (Zitrusfrüchten) als auch durch Fermentationsmethode hergestellt wird. Hat GRAS-Status (Allgemein als sicher anerkannt).

Woraus besteht E330?

+ -
Zitronensäure wird auf zwei Hauptarten hergestellt: 1) Aus Zitrusfrüchten (Zitronen, Orangen) - natürliche Methode; 2) Durch Fermentation von Zucker unter Verwendung des Pilzes Aspergillus niger - wirtschaftlichere und verbreitetere industrielle Methode.

Welche Wirkung hat E330 auf den Körper?

+ -
Zitronensäure wirkt sich positiv auf den Körper aus: verbessert die Mineralstoffaufnahme (besonders Eisen), hat antioxidative Eigenschaften, beteiligt sich am Energiestoffwechsel, hilft beim Regulieren des Säure-Basen-Haushalts. In großen Mengen kann es Zahnschmelzerosion verursachen.

Warum wird E330 so weit verbreitet verwendet?

+ -
Zitronensäure hat einzigartige Eigenschaften: reguliert den Säuregehalt, verbessert den Geschmack, wirkt als Konservierungsmittel und Antioxidans, ist sicher und wirtschaftlich in der Herstellung. Daher wird sie in Tausenden von Lebensmittelprodukten verwendet.

Gibt es eine Alternative zu E330?

+ -
Ja, es gibt andere Säuren (Äpfelsäure, Weinsäure, Ascorbinsäure), aber Zitronensäure ist die vielseitigste, sicherste und kostengünstigste. In natürlichen Produkten kann Zitronensaft verwendet werden.

Kann E330 Allergien verursachen?

+ -
Allergie gegen reine Zitronensäure ist extrem selten. Einige Menschen können jedoch aufgrund anderer Komponenten oder aufgrund des Säuregehalts empfindlich auf Produkte reagieren, die E330 enthalten.

Was ist die Haltbarkeit von Produkten mit E330?

+ -
Zitronensäure wirkt als Konservierungsmittel und verlängert somit die Haltbarkeit von Produkten. Spezifische Bedingungen hängen vom Produkt und anderen Konservierungsmitteln in der Zusammensetzung ab.

Kann E330 bei Diabetes verwendet werden?

+ -
Ja, Zitronensäure enthält keinen Zucker und beeinflusst den Blutzuckerspiegel nicht. Sie ist sicher für Menschen mit Diabetes.

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