LEBENSMITTELZUSATZSTOFF

E250

Natriumnitrit

Die umfassendsten Informationen über den Lebensmittelzusatzstoff Natriumnitrit (E250) - Was ist das? Schadet es der Gesundheit?

E250 (Natriumnitrit) - Konservierungsmittel und Farbstabilisator für Fleischprodukte, verhindert Botulismus-Entwicklung und verleiht stabile rosa Farbe
консервант • Konservierungsmittel • Farbstabilisator • Antibakterielles Mittel
✓ Eingeschränkte Verwendung - streng regulierte Dosierung 50-150 mg/kg Produkt
CN: Erlaubt mit Einschränkungen gemäß GB 2760-2014 EU: Erlaubt durch EU-Richtlinie 95/2/EC mit maximalem Niveau 150 mg/kg JP: Erlaubt als Lebensmittelzusatzstoff mit festgelegten Verwendungsnormen RU: Erlaubt mit maximalem Niveau 50 mg/kg im Fertigprodukt gemäß TR TS 029/2012 US: GRAS-Status von FDA mit Begrenzung 200 ppm in Fleischfertigprodukten

Natriumnitrit (E250) - Essentielles Konservierungsmittel für die Fleischindustrie

E250 ist kritisch wichtig für die Sicherheit von Fleischprodukten - verhindert die Entwicklung von tödlichem Botulismus. Bei strenger Einhaltung der Dosierungsvorschriften (bis zu 50 mg/kg Fertigprodukt) gilt es als sicher. Hat duale Wirkung: schützt vor Bakterien, erfordert aber Vorsicht aufgrund möglicher Nitrosaminbildung.

🌿
HERKUNFT
pflanzlich
Synthetischen Ursprungs
⚕️
SICHERHEIT
разрешена
Eingeschränkte Anwendung mit Dosierungskontrolle
👶
FÜR KINDER
Безопасна
Nicht empfohlen für Kinder unter 3 Jahren
🤰
SCHWANGERSCHAFT
Безопасна
In normalen Mengen aus Produkten

📊 Tägliche Verzehrmenge (ADI)

0.07 mg/kg
Festgelegte Tagesdosis
Laut JECFA/EFSA
5 mg
Maximum für 70 kg Person
Sichere Menge pro Tag

⚡ Auswirkungen auf die Gesundheit

✅ Schützende Eigenschaften:

  • Verhindert die Entwicklung von tödlichem Botulismus in Fleischprodukten
  • Verleiht Fleischprodukten eine stabile rosa Farbe
  • Verlängert die Haltbarkeit von Produkten durch Verhinderung von Fettoxidation
  • Besitzt antibakterielle Eigenschaften gegen ein breites Spektrum von Mikroorganismen

⚠️ Potenzielle Risiken:

  • Kann bei Hochtemperaturverarbeitung karzinogene Nitrosamine bilden
  • Verursacht Methämoglobinämie bei erheblicher Dosierungsüberschreitung
  • Erhöht möglicherweise das Magenkrebsrisiko bei regelmäßigem übermäßigem Verzehr
  • Kann bei empfindlichen Personen Kopfschmerzen und allergische Reaktionen verursachen

💊 Wechselwirkungen mit Medikamenten:

Nitroglycerin und andere Nitrate: (gefährlich) - Kann die Methämoglobinbildung verstärken und Sauerstoffmangel verursachen
Bluthochdruckmedikamente: (mäßig) - Kann vasodilatatorische Wirkung potenzieren
Antikoagulantien (Warfarin): (mäßig) - Kann den Arzneimittelstoffwechsel in der Leber beeinflussen
Sulfonamid-Antibiotika: (mäßig) - Mögliche Verstärkung toxischer Wirkungen auf das Blut
Diabetes-Medikamente: (leicht) - Kann Glukosespiegel leicht beeinflussen

🔬 Chemische Eigenschaften

Formel: NaNO₂
Molmasse: 69.0000 g/mol
Aussehen: Weißes oder leicht gelbliches kristallines Pulver
Löslichkeit: Gut wasserlöslich, hygroskopisch
CAS-Nummer: 7632-00-0
Schmelzpunkt: 271°C (разлагается)
Qualitätsstandards: GOST 4197-74, FSP 42-023-3123, Eur. Ph., USP

🏷️ Identifikation in Inhaltsstoffen

Auf der Verpackung suchen:

E250 Natriumnitrit NatriumnitritSodium nitriteNitrite de sodiumसोडियम नाइट्राइटНитрит натрия

Einkaufstipps:

  • Lesen Sie die Zusammensetzung auf der Verpackung
  • Bevorzugen Sie Produkte mit zugesetzter Ascorbinsäure
  • Vermeiden Sie Produkte mit unnatürlich hellrosa Farbe
  • Überprüfen Sie das Verfallsdatum von Fleischprodukten

Häufig enthalten in:

  • Brühwürste und Frankfurter (50-100 mg/kg)
  • Schinken und Räucherwaren (100-150 mg/kg)
  • Fleischkonserven (50-150 mg/kg)
  • Salami und Rohwürste (100-200 mg/kg)
  • Fleischhalbzeuge (50-100 mg/kg)
  • Speck und Pökelfleisch (120-180 mg/kg)
  • Fleischpasteten (50-100 mg/kg)

👥 Für besondere Gruppen

👶

Kinder

Für Kinder über 3 Jahren sollten Produkte mit E250 in begrenzten Mengen verabreicht werden. Nicht empfohlen für Kinder unter 3 Jahren aufgrund der Unreife des Enzymsystems.

🤰

Schwangerschaft und Stillzeit

Während der Schwangerschaft können Produkte mit E250 in Maßen als Teil einer ausgewogenen Ernährung verzehrt werden. Übermäßiger Verzehr von Fleischprodukten mit Nitriten sollte vermieden werden.

🧓

Ältere Menschen

Für ältere Menschen stellt E250 bei Einhaltung der Verzehrnormen keine zusätzlichen Risiken dar. Allerdings sollte die mögliche Wechselwirkung mit Bluthochdruckmedikamenten berücksichtigt werden.

📊 Vergleich mit anderen Farbstoffen

Code
Name
Herkunft
Sicherheit
Aktion
E250
Natriumnitrit
synthetisch
restricted
E251
Details
E252
Details
E249
Details
E316
Details

📜 Historischer Hintergrund

Natriumnitrit begann im frühen 20. Jahrhundert in der Lebensmittelindustrie verwendet zu werden.

Davor wurde Salpeter (Nitrate) zur Fleischkonservierung verwendet.

In den 1920er Jahren wurde festgestellt, dass Nitrite für Farbe und antibakterielle Wirkung verantwortlich sind.

Seit den 1950er Jahren ist die Verwendung aufgrund potenzieller Risiken streng reguliert.

1906
Erste industrielle Anwendung
1925
Antibakterielle Rolle etabliert
1958
Strenge Dosierungsnormen eingeführt
2.5 Millionen Tonnen
Jährliche Produktion von Nitritpökelsalz

🎯 Verbrauchssimulator E250

Bewerten Sie Ihre tägliche Aufnahme natriumnitrit durch verschiedene Lebensmittelprodukte

0 mg
Aktueller Verbrauch natriumnitrit
Optimales Niveau
Optimal
Normal
Überschuss
0 mg 2 mg 5 mg

Erklärung: Das Überschreiten der von EFSA festgelegten Norm bedeutet keinen sofortigen Schaden, wird aber für einen sicheren regelmäßigen Verzehr empfohlen.

Wählen Sie die Produkte aus, die Sie heute verzehrt haben:

📊Persönliche Normberechnung

Tägliche Verzehrmenge: bis zu 0.07 mg pro kg Körpergewicht

Empfohlenes Maximum: 5 mg für 70 kg Person

*Berechnungen dienen zur überschlägigen Bewertung

*Tatsächlicher Inhalt hängt vom Hersteller ab

🔬 Bioverfügbarkeit & Absorption

Bei oraler Verabreichung
85%
Durch die Haut
5%
Bei Inhalation
95%
Mit Vitamin C
65%

⚠️ Problem:

Natriumnitrit wird schnell im Magen-Darm-Trakt absorbiert und kann bei Überdosierung Methämoglobinämie verursachen

✅ Lösung:

  • Mit vitamin C-reichen Lebensmitteln verzehren
  • Gleichzeitige Einnahme mit Nitraten vermeiden
  • Etablierte Verzehrnormen nicht überschreiten
  • Produkte mit zugesetzter Ascorbinsäure bevorzugen

💡 Tipp:

Um die Nitrosaminbildung zu reduzieren, kombinieren Sie Fleischprodukte mit antioxidantienreichem Gemüse

🌿 Natürliche Quellen

🌿
Synthetische ProduktionGewonnen aus Stickoxiden und Natriumhydroxid
99.9%
Synthetische Produktion
0.1%
Natürliche Quellen
100+ Jahre
Nutzungsgeschichte

Industriesynthese: Hauptproduktionsmethode im industriellen Maßstab

Laborsynthese: Reduktion von Nitraten

Natürliche Quellen: In minimalen Mengen in einigen Gemüsesorten enthalten

📚 Wissenschaftliche Forschung

EFSA - Wissenschaftliche Stellungnahme zur Neubewertung von Natriumnitrit (E250)

EFSA Journal

↗ Forschung öffnen
WHO - Nitrite und Nitrosamine: Bewertung des karzinogenen Risikos

WHO

↗ Forschung öffnen
FDA - GRAS-Status für Natriumnitrit in Fleischerzeugnissen

FDA

↗ Forschung öffnen
Studie zu nitritinduzierter Methämoglobinämie

PubMed

↗ Forschung öffnen
Rolle von Nitriten bei der Botulismus-Prävention

Lebensmittel-Mikrobiologie

↗ Forschung öffnen

❓ Häufig gestellte Fragen zu E250

Ist E250 schädlich oder nicht?

+ -
E250 hat eine duale Wirkung. Einerseits verhindert es tödlichen Botulismus in Fleischprodukten. Andererseits kann es bei erheblicher Überschreitung der Dosierung oder unsachgemäßer Verwendung karzinogene Nitrosamine bilden. Bei strenger Einhaltung der Normen (bis zu 50 mg/kg Fertigprodukt) gilt es als bedingt sicher.

Können Kinder E250 bekommen?

+ -
E250 wird für Kinder unter 3 Jahren nicht empfohlen, da sie noch nicht das notwendige Enzymsystem für den Nitritstoffwechsel haben. Für ältere Kinder sollten Produkte mit E250 in begrenzten Mengen verabreicht werden.

Ist der Lebensmittelzusatzstoff E250 gefährlich oder nicht?

+ -
E250 ist nicht gefährlich, wenn die Dosierungsvorschriften strikt eingehalten werden. Seine Hauptfunktion ist der Schutz vor Botulismus, einer tödlichen Krankheit. Risiken treten nur bei erheblicher Überschreitung der Verzehrnormen oder bei unsachgemäßer Lagerung und Zubereitung von Produkten auf.

Woraus besteht E250?

+ -
E250 wird synthetisch durch Umsetzung von Stickoxiden mit Natriumhydroxid gewonnen. In der Lebensmittelindustrie wird es üblicherweise als Nitritpökelsalz (Mischung mit Speisesalz) zur bequemen Dosierung und Sicherheit verwendet.

Welche Wirkung hat E250 auf den Körper?

+ -
In kleinen Dosen wird E250 zu Stickoxid metabolisiert, das gefäßerweiternd wirkt. Bei Überschreitung der Dosierung kann es Methämoglobinämie verursachen - einen Zustand, bei dem Hämoglobin die Fähigkeit verliert, Sauerstoff zu transportieren. Langfristiger übermäßiger Konsum kann das Risiko für Magenkrebs erhöhen.

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